Prøv disse på hytta i høst

Arne klipper først hode og bein av rypa, river litt i skinnet og trekker av hele stasen. Rypefiletene tas deretter ut og er klar for panna.

Det norske matkartet
Arne Brimi ser på hytta, setra og og fjellet som et naturlig sted for fangst og bearbeiding av mat.
- Som nasjon har vi en fantastisk natur med flotte råvarer, som sammen med tradisjoner i matlagingen gjør oss unike, forkynner Arne. Vi trenger ikke prøve å være franske. Hvorfor det når vi kan være oss sjøl, det er mye mer spennende?
- Frihet og kontakt med naturen er viktig for oss nordmenn, vi skal hegne om muligheten vi har til å ferdes ute og høste av naturen, sier Arne.
 

Jegerens rypebryst og søt skogsbærsuppe. To enkle retter til høstbruk på hytta.

Villbærsuppe
Sier Arne, som i dag har fått med seg August på kjøkkenet. Villbærsuppa er en annen enkel turmat for deminste, og starter med en liten kjele og en spiseeskje Demerara sukker, brunt sukker med mye aroma.
- Sukkeret skal smelte og bli litt brent, så slår vi oppi en skvett eplemost, helst norsk, sier han. Når mosten løser opp sukkeret slår han i en god kopp fløte, videre 2 dl blåbær og 1 dl
tyttebær. Det hele skal så varmes forsiktig opp, og røres litt slik at smakene kommer
ut i fløten. -Med dette sukkeret får en mer smak, og en trenger mindre av det, en sunnere suppe.

Jegerens rypebryst
Så renser han en neve sjalottlauk(!) og en enorm klatt gult Brimi-smør opp i en panne og
lar det hele smelte ned. Dette smøret inneholder mindre salt. Etter fem minutter på middels varme rydder han plass til de store brystfiletene, som stekes på litt mer enn middels varme, og vendes et par ganger. Mot slutten slår han over en kopp fløte og drysser på røde tyttebær,
pepper og salter etter smak. Vips, en rett som passer både over bålet og i hyttekroken.